gemüsebrühe rezept

gemüsebrühe/-fond

die herstellung von gemüsebrühe entspricht in der vorgehensweise der von hühnerbrühe. man lässt das huhn weg und verwendet stattdessen gemüse. aus diesem grund habe ich es hier nicht ganz so ausführlich beschrieben, wie im basisrezept.

gemüsebrühe

auch die gemüsebrühe wird kalt angesetzt. ich habe für dieses rezept auf gefrorenes suppengemüse zurückgegriffen, das neben karotten, lauch, sellerie und bohnen auch rosenkohl sowie blumenkohl enthält. die kohlarten schmecken ein bisserl durch, wer das nicht mag, stellt sich das gemüse selbst zusammen.

verfeinert wurde die brühe mit petersilienwurzel, zwiebel und knoblauch.

zutaten (ergibt ca. 1,5 liter brühe):

  1. suppengemüse, gefroren (1,5 kg)
  2. petersilienwurzel (2 st, ca. 200 g)
  3. zwiebeln, rot (2)
  4. knoblauchzehe (1)
  5. wasser (3 liter)
  6. eine prise salz
  7. gewürze
    lorbeerblätter (2)
    wacholderbeeren (5)
    pfefferkörner (10)
  8. rapsöl

zubereitung:

die zwiebel und die petersilienwurzel fein schneiden. die knoblauchzehe mit dem messer plattdrücken und von der schale befreien. soll das gegarte gemüse zu einem püree verarbeitet werden, dann packt man die gewürze in ein teeei.

danach wird die zwiebel in etwas pflanzenöl solange angeschwitzt, bis sie beginnt goldgelb zu werden.

anschließend löscht man sie mit kaltem wasser ab, gibt das gefrorene suppengemüse, die petersilienwurzel, die knoblauchzehe, eine prise salz sowie die gewürze hinzu und lässt das ganze bei mittlerer hitze für ca. 1,5 stunden köcheln. das wasser sollte nicht sprudeln, sondern nur blubbern.

möchte man einen gemüsefond und keine -brühe herstellen, dann lässt man das ganze solange einreduzieren, bis nur noch ca. 200 ml flüssigkeit übrig ist.

zum filtern kann man ein nudelsieb und/oder einen stiel-seiher verwenden.

das gegarte gemüse muss man nicht wegwerfen. man kann es mit einem guten schuss schlagsahne und/oder kokosmilch mit dem zauberstab pürieren und mit salz, muskatnuss, pfeffer und/oder curry abschmecken.

wurde ein gemüsefond hergestellt, dann lässt man ihn abkühlen, füllt ihn in einen eisformer oder in portionsbeutel für eiswürfel und friert ihn ein.

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